食品上漿掛糊是調(diào)理品常用的加工工藝，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)上漿油炸后賦予產(chǎn)品不同的口味以及酥脆的口感。調(diào)理品涵蓋產(chǎn)品眾多，肉類、水產(chǎn)、果蔬休閑等，在水產(chǎn)品中魚是主要的加工對(duì)象，我們聊一下今年銷量很好的小黃魚。
大眾化的小黃魚做法基本是上漿、裹粉、油炸。說(shuō)到上漿那就需要用到上漿機(jī)了，上漿機(jī)主要分為兩種，一種是浸漿，另一種是淋漿。淋漿機(jī)適用的漿液濃度不能太高，故而適用范圍有些局限，而浸漿機(jī)濃漿稀漿均可裹涂，應(yīng)用廣泛。做小黃魚大多選用浸漿機(jī)，小黃魚上漿機(jī)的使用操作如下：
首先，確定上漿機(jī)使用位置，固定移動(dòng)剎車腳輪；連接電源，確認(rèn)設(shè)備指示燈正常。其次，檢查一下上漿機(jī)的漿槽以及儲(chǔ)冰槽的閥門在關(guān)閉狀態(tài)，漿碎冰水倒入儲(chǔ)冰槽內(nèi)。
然后，將攪拌打好的漿液加入上漿機(jī)內(nèi)，注意漿液的深度要淹沒(méi)過(guò)上網(wǎng)帶下面的白色支撐輪，保證漿液充足，產(chǎn)品充分裹漿。最后，啟動(dòng)上漿機(jī)電控柜的總開關(guān)，緊急急停按鈕在初始位置，操作電控柜上面的綠色按鈕，按鈕操作順序依次是網(wǎng)帶1啟動(dòng)、網(wǎng)帶2啟動(dòng)、風(fēng)機(jī)啟動(dòng)，開機(jī)后即可進(jìn)行產(chǎn)品的裹漿流程。
面漿可以做為油炸前的裹涂層，其基材是小麥面粉，有時(shí)也添加粘合劑使產(chǎn)品獲得光滑及緊致的表面。也可以根據(jù)需求加入香料和顏色修改品味和外觀。
更新時(shí)間：2021-04-19 
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